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©2017 par Le Soleil Levain. ©Photographies Gaël Chevalley et Zoé Jobin

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Produits

Le levain est nourri 2 fois le jour avant la fournée avec une grande quantité de farine complète. Le lendemain, on rajoute de la farine et de l'eau, on pétrit, puis la pâte repose 3 - 5 heures. Les pains sont alors façonnés et mis à lever dans des bannetons pendant encore 2 heures environ.

 

Ils feront un voyage de 40 à 60 minutes au four, et quelques kilomètres à vélo avant d'arriver sur votre table.

Grâce à l'acidité du levain, le pain sèche moins vite qu'un pain à la levure. Il développe aussi une plus grande palette de goûts, car il a reposé longtemps.

Certains considèrent même que c'est au bout de 3 jours que le pain a développé tous ses arômes!

Saurez-vous résister aussi longtemps à la gourmandise, ou l'appel du pain tout frais vous fera-t-il succomber?

à propos

La boulangerie

Passionné par les anciens savoirs-faire ruraux et préoccupé de la sauvegarde de notre patrimoine, j'utilise depuis 2017 un four à bois au Cerneux-Veusil.

Je travaille uniquement avec des farines certifiées Biosuisse ou Demeter, moulues le plus fraîchement possible, afin de garder toutes leurs propriétés et saveurs. Tout le pain est réalisé sans machine, y compris pour le pétrissage. tou

te la panification est réalisée au levain naturel.

Et même quand la neige est là c'est à vélo que j'amène le pain au marché et aux différents dépôts !